Dolazak desetak grancigula ili rakovica donio je pravu pomutnju u moju kuću. Tribalo je to očistiti, a dobrovoljaca ni po svići. Znala sam da je to dug, dosadan i mukotrpan posao, ali sam se definitivno u to i uvjerila nakon što smo nas troje, nakon tri sata završili tu kalvariju.
Granicigule se moraju kuhati u posoljenoj vodi petnestak minuta, muške malo manje, ženske malo više jer ikra u njima zahtijeva malo više kuhanja. Voda se ocidi i onda se one čiste, najviše mesa je u nogama i spojevima između nogu i tijela.
Moj Milo iz Premanuture kaže da se gotovo sve iz tijela oklopa može iskoristiti, bacaju se tek one smeđe resice koje pročišćavaju sve nečistoće, imaju funkciju sličnu našim bubrezima i znalo se dogoditi da ljudi koji se toga najedu ne mogu piškiti (a šta ću, moram to reći, nije baš za gastronomski blog, ali spašavam živote, još da mi se ko od vas najede tih resica). Prijatelj Josko kaže da se u oklopu nalazi malo mesa i svu šporkicu triba bacit. Kome virovat pitanje je sad? Ja sam ipak iskoristila samo bilo i ukusno meso, uz ikru naravno koja će također doći na red, a da li sam falila javim kad drugi put očistit grancigule po Milovom savjetu, naravno ako preživim.
- 1 šalica od bijele kave mesa grancigule - što više to bolje, ali skupoća ove delicije ograničava mogućnosti nabave većih količina
- maslinovo ulje
- 1 dcl bilog vina
- 2 češnja bilog luka
- malo pretusimula (peršina)
- malo vrhnja za kuhanje
- 500 gr zelene tjestenine
Na malo maslaca i maslinova ulja dodati sitno sjecakni bili luk i peršin. Kad oni puste miris, to je tek minut, dva dodajte meso rakovice. Promiješajte i dodajte kvalitetno bilo vino.
Pustite da prokuha par minuta, da alkohol ishlapi pa dodajte vrhnje za kuhanje. Malo posolite, dodajte svježe mljeveni papar te ubacite kuhanu zelenu tjesteninu.
Promiješajte, ugasite vatru, pričekajte minutu, dvi i poslužite. Po želji pospite parmezanom, ili ako ste malo bolje sriće jer imate rodbinu u blizini Italije naribataje dobrog Grana Padana i Parmegiano Regano sira. Naravno, dobro vino i u slast!!
P.S. Milo je rekao da bi bilo idealno meso rakovice jesti isti dan kad kad se i ulove. Zamrzavanje ubija okus za 50 %. Ja sam morala zamrznuti, ali kad sam spremila bilo mi je savršeno.
