Nova TV u IN MAGAZINU ima jedan prilog vezan za savjete domaćicama koje su to ili će tek postati. Ja u to vrijeme radim i nisam u prilici gledati, ali kako po noći često hodam od točke A do točke B (nisam «tresnuta» nego sam u kompliciranoj  situaciji koju je vrlo teško objasniti) potrefila sam na reprizu u ranim jutarnjim satima. Slučajno sam pogledala jedan od priloga, ko onako «usput bacila oko» i zapamtila savjet, nikad se ne zna…
I dok sam danas kuhala Sari krumpir za pire i uz to pokušala zapakovati Đini poklon za pir i ćakulati na telefon i još svašta nešto, od krumpira ostalo samo zagoreno crno dno i zadimljena kuća. 

I onda se sjetim savjeta tete …, staviti vodu u tu tećicu da prokuha, uliti malo kvasine i soka od limuna i pustiti par minuta da voda kuha.

Svitu moj, djeluje, prokuhanu vodu i ostatke krumpira bacila, malo takla spužvom i praškom za sude i tećica ko nova.
Savjet zlata vrijedan, zapamtila za vike vikova, za neka buduća vrimena kad misli odlutaju na kakvog crnca, tada će lonac juve ispariti, a ne neka mala tećica sa pinkicu vode.
Pusa svima, recept uskoro, ali ne večeras. Silva mi dolazi u Makarsku, pa ako bude sve ok, past će koja čaša vina u Ive Čovića, a onda se ne zna, ko živ, ko mrtav.

Najbolje bi bilo kada bismo imali srnetinu ili koji lijepi komad jelenje plećke, no i junetina će dobro poslužiti. Bitne su šumske gljive. Njih danas nije problem nabaviti ukiseljene ili smrznute u skoro svakoj malo bolje opskrbljenom trgovini. Ovdje su korištene one ukiseljene gljive, jer kada se isperu pod mlazom hladne vode još uvijek zadržavaju dovoljno kiselosti da cijelo jelo dobije malo intrigantniju notu. Dakako da će i borovnice dodati svoj kiselkasto trpki doprinos, a dašak dima otvorena kamina donosi dimljena slanina, bez koje ovo jelo ne bi imalo toliko željeno ozračje gastronomske avanture. A lovačka je kuhinja, iz čije riznice i potječe ova prekrasna juha, je upravo to: gastronomska pustolovina, otkrivanje čudesnih bića sakrivenih u dubini šume. Ulogu tih tajanstvenih stanovnika žbunja i proplanaka ovdje imaju gljive. Nemojte ovo niti pokušavati s kupovnim šampinjonima. Možete, ako hoćete, ali to nije to. Svježe su najbolje, smrznute nešto malo bolje od ovih iz staklenki, ali pokrijmo se koliko nam je lancun dug. Knedle od dan ili dva starog kukuruznog kruha rade se jednako kao i one uobičajene (od bijelog ili od peciva), samo što ih treba oblikovati u nešto manje kuglice. Skuhati ih, staviti po strani pa ih još jednom kratko kuhati u već gotovoj lovačkoj juhi koja mora biti dovoljno gusta. Nije dobro da je ova juha rijetka, pa stoga treba tekućinu (temeljac i vino) dodavati postepeno.

          Sastojci (za 4 osobe)

• 40-50 dag junetine (još bolje srnetine) od plećke
• 7 dag dimljene slanine
• 15 – 20 dag ukiseljenih miješanih šumskih gljiva
• 1 veća glavica kapule
• 1 režanj češnjaka
• 2 žlice oštroga brašna
• 1 žlica koncentrata rajčice
• žličica mljevene slatke paprike
• 2 žličice smrznutih borovnica
• žlica masti
• 1-1,5 lit mesnog temeljca
• 2 dl suhog crvenog vina
• vezica peršina i celera
• sušeni mažuran
• lovorov list
• sol, papar i šećer

Priprema
Sitno nasjeckanu kapulu posoliti pa pirjati na zagrijanoj masti dok ne ostakli. Dodati na kockice narezano meso i slaninu te pirjati dok meso ne pusti sok. Zatim dodati mljevenu papriku, fino kosani češnjak i brašno. Pirjati, minutu ili dvije, uz stalno miješanje dok brašno malo ne promijeni boju (paziti da češnjak ne zagori), pa umiješati koncentrat rajčice. Sve zajedno kratko pirjati pa uliti hladni mesni temeljac da pokrije meso. Dobro promiješati, a kada ponovno zavre stišati vatru i nastaviti polako kuhati. Nakon 10-ak minuta, uz dolijevanje temeljca po potrebi, dodati lovorov list i malo mažurana. Polupokriveno nastaviti kuhati na laganoj vatri, a nakon 15-ak minuta izvaditi lovor te sve začiniti solju i paprom. Kuhati dok meso ne omekša, pa uliti crveno vino i nastaviti kuhanje otkriveno slijedećih 10-ak minuta. Dodati borovnice i isprane, te ocijeđene, šumske gljive, pa dotjerati okus solju i paprom, a po potrebi (ako je kiselost previše izražena) dodati i malo šećera. Zadnjih nekoliko minuta dodati kosani peršin i celer, te prethodno skuhane knedle od kukurznog kruha. Kada su knedle dobo ugrijane poslužiti ukrašeno svježom grančicom celera uz čašu dobrog merlota, caberneta ili zweigelta (nitko neće stradati bude li riječ o teranu ili dobrom plavcu). U slast!

S ovim receptom ispunjavam Sandrinu želju koja je bila u Gordane na večeri, probala paštetu od pilećih jetrica i Gogicu molila za recept, ali Goga, moja prijateljica, uvelike reklamirajući moj blog odučila recept povjeriti meni. Kako ja dolazim iz «porodice gulozača» te volim jesti, probati sve i svašta i brže bolje napraviti svaki novi recept, da mi ne daj Bože ne bi ispario iz glave, ova pašteta je vrlo brzo došla na red.
Kako došla, tako i ošla. Topli kruh + ova pašteta = bezbrojne kalorije i grižnja savjesti jer jednostavno ne možete prestati jesti dok ne nestane iz zdjelice.

• 500 gr pilećih jetrica
• 2 manje kapule
• 2 tvrdo kuhana jaja
• 2 kukumara (krastavca)
• malo zelenog papra
• 1 peperoncino ili chili praha
• malo majoneze
• malo senfa
• malo konjaka

Na maslinovu ulju i maslacu sparite sitno isjeckanu kapulu. Dodajte nasjeckanu pileću jetricu (pazite da očistite jetricu od žilica).
Dinstajte desetak minuta dodajući malo soli, usitnjeni peperoncino i pet, šest zrna zelenog papra, dok sva tekućina ne ispari.
Ohladite pa štapnim mikserom usitnite smjesu od pilećih dinstanih jetrica, 2 tvrdo kuhana jaja, 2 kukumara, majoneze i senfa, a po želji dodajte i jedan češanj bilog luka i pretusimula (to nije u Goginom receptu, ali mene je bilo strah da se previše ne osjete jetrice). Možda će pašteta biti pregusta pa je razrijedite sa malo konjaka, a može i žlica vode. Po vrhu pospite sa još kojim zrnom zelenog papra, ugrijte kruh i uživajte.
U slast!!!!!!